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野菇雖美 謹防中毒
2016年06月24日來源:國家食品安全風險評估中心 瀏覽次數:

驚蟄過后,氣溫回暖,雨水充足,適逢野生蘑菇的生長旺盛期。春季又特別適合去郊外采青,一些游人在郊游時會順手采摘一些野蘑菇帶回家食用,此時特別容易造成毒蘑菇中毒。

我國目前的毒蘑菇多達400種左右,從南到北,分布極廣。由于生長條件不同,各地區發現的毒蘑菇種類、大小、形狀及其所含毒素也不同。

毒蘑菇的有毒成分十分復雜,有的一種毒蘑菇可以含有幾種毒素,而一種毒素又可以存在數種毒蘑菇中。毒蘑菇一旦被誤食就會引發中毒,而后果通常都很嚴重,常常危及生命,有毒蘑菇中毒的病死率一直很高,一般都在50%左右,而且往往具有家庭聚集性中毒的特點。

三、四月份是蘑菇中毒高發期的開始,我國每年在此季節都會發生因采食野菇而中毒的事件,中毒發生地區分布十分廣泛,可以波及南北方很多地區。因此,提示公眾一定要提高警惕,避免誤食有毒野蘑菇。

誤食毒蘑菇后,一般潛伏期最快為半小時至4小時,有的6~7小時開始發病;引起精神癥狀的毒蘑菇發作最快時間有的可達10分鐘發病,主要表現流涎、流淚、潮熱、譫妄、精神錯亂、幻視幻聽等,搶救及時死亡率低;如果是引起臟器中毒損傷的毒蘑菇,中毒后病情兇險,死亡率高,多半病人都是由胃腸型中毒后,部分毒肽進入內臟,引起肝、腎、腦、心等實質性臟器損害。以肝臟損害最為嚴重,表現肝腫大、轉氨酶升高、肝壞死等。

毒蘑菇中毒的臨床表現還有可能會出現“假愈期”,即經相應治療后,癥狀逐步緩解甚至消失,但在一兩天后,病情會迅速惡化,致使患者出現以腎衰竭為主的多器官衰竭。因此,提醒:在中毒初期癥狀出現緩解時,仍應在醫院積極接受治療,觀察一段時間,確保病情穩定好轉。

如果自行采摘蘑菇煮食,食用后很快出現惡心、嘔吐、劇烈腹瀉和腹痛、視力模糊等表現,就應該高度懷疑是毒蘑菇中毒,必須馬上就醫,千萬不能拖延,否則就可能會坐失最佳治療期,引起昏迷乃至死亡等嚴重后果。

野生蘑菇種類繁多,其鑒定需要豐富的專業生物分類學知識和條件,就普通人而言,很難識別。因此,對于野生蘑菇,建議最好是不采、不買、不賣、不食,以防中毒。

供稿:黃錦達
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